Fiche technique de fabrication N°1662
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,498 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 973,855 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,000 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,000 |
|
| Pois cassés |
kg |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
|
| Vert de poireaux |
kg |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,000 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
�plucher et laver et émincer les poireaux et les oignons |
|
|
| |
Blanchir les pois cassés |
|
|
| |
Tailler la poitrine en dés |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine |
|
|
| |
Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne |
|
|
| |
Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois |
|
|
| |
Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais |
|
|
| |
Faire rebouillir et crémer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
En petite tasse, pluches de cerfeuil et croûtons au dernier moment |
|
|
|
